Menü

Snacks & Sakizuke

• Tartelette mit eingelegtem Spargel, Topinambur, Sonnenblumenkerne und Schottenkäse
• Pilzbrühe mit geräuchertem Schwarztee und Wacholder
• Rettich mit Zitrus, Basilikumblüten und Kapern
• Knusprige Hühnerhaut & Paté
• Zwiebelchip, rote Bete, Kirsche & Quitte
• Rind aus Lustadt mit Fenchel und gerösteter Peperoni

Champagne – Lahertes Blanc de blancs

Bonito mit Kinugoshi Tofu, Gurke und Tosazu
Sake – Terada Honke Katori 90 Namagen

Geflämmter Lauch mit Blumenkohl, Bärlauchkapern und Walnuss
Darscho 2022 Magnum – Velich

Tomate mit Molkevinaigrette, Verbene, Pfälzer Ingwer und Aubergine
 Aligoté 2023 – Domaine Chantereves

Saibling mit fermentierter Karottensauce, Karottenpüree, gegrillter Romana Salat und Thai-Basilikum
Riesling Klingenberger Schlossberg Kabinett 2024 – Weingut Giegerich

Zucchini mit Lardo und Eigelbcreme, Bergkäse-Koji-Sauce, Kürbiskernöl und Hechtkaviar
Chardonnay Bürgstädter Berg – Fürst

Bretonischer Hummer mit gegrillter Bohne und Artischocke aus Zeiskam
Malterdiner Rosé 2023 – Weingut Huber

Spitzkohl und Pfifferlinge mit Röstschalotten, Sauerteigbrot, Vin Jaune Sauce und Sommertrüffel
Savagnin Sous le Monceau 2022 Magnum – Buronfosse

Pfälzer Reh mit Mispel, Sellerie, Austernpilze & Yuzukosho
Domaine Hudelot Noellat- Bourgogne rouge Pinot noir 2022

Ziegenjoghurtmousse mit Ziegenmilchkaramell, Johannisbeerholzöl, Himbeeren,
Zitronenthymian und Fenchelpollen

Aprikose, Pfälzer Salzzitrone, Martins Zitronengras & Feigenblattöl
Ökonomierat Rebholz Muskateller Auslese 2018

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