Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Donaulachs von Ralf Wetzel, Saft von Pfälzer Kiwi, junger Kolhrabi und Dulsealge
Saba – gebeizte und geflämmte Makrele mit Asiasalaten von Martin, Gurke & Sepia
Bretonischer Hummer mit Petersilie, Kanzuri & Verbeneöl
Pfälzer Spargel mit Verjus aus Freinsheim, Bärlauchkapern & Wilden Kräutern
Eußertaler Lachsforelle, mit fermentierter Tomate, eingelegten Knittelsheimer Fenchel, Salzzitrone und Artischockenfond
Freilandhuhn aus Neupotz mit Sellerie & oxidierten Champignon
Fromage
Sorbet von Rhabarber mit eingelegten Mieze Schindler Erdbeeren & Creme von Holunder
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.