Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Dominiks Saibling mit Pfälzer Gurke, grünem Yuzu-Kosho & gegrilltem Frühlingslauch
Pfälzer Tomate mit Basilikum, geräucherte Bohne & Eisbergsalat
Gegrillter Süßwasseraal mit Daikon, Aubergine, Zeiskamer Ingwer & roter Sakehefe
Glasierte Erbsen mit marinierter Zucchini & Flusskrebsbisque
Lamm aus Lachen-Speyerdorf, Shiitake von Patrick & eingelegte Artischocke aus 2023
Käse affiniert von Hanns Stähle
Creme von fermentierten Feigen- & Kaffirlimettenblätter, eingelegte Erdbeeren von Martin & Eis von Rhabarber
Mizumono – Blätterteig mit Pfälzer Salzzitrone, Kirsche und Weinbrandkaramell
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.