Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Bretonische Makrele & Sepia mit Shoyu & Kombualge

Konfierte Lachsforelle aus Eußertal mit Dashi, Zwiebelgewächse & geröstete Pepperoni

Jakobsmuschel & Abalone mit Kürbis, Jalapeno & Zitrusfrüchte

Zander aus dem Altrhein mit Miso, Sellerie & Spitzkohl

Rote Bete aus der Glut mit Kirsche, Beeren & geräuchertem Wacholderöl

Freilandhuhn aus Neupotz mit Karotte, oxidierte Champigons & Teriyakisoße

Fromage

Eis von Shiso & Pflaume, gestockte Sahne & gerösteter Genmai

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.