Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Gegrillte Eußertaler Lachsforelle von Dominik Hans, mit Buddhas Hand aus Zeiskam, Karotte und Vinaigrette von Gurke & Jalapeno aus dem Sommer
Baeri-Kaviar aus der Rhön mit Rettich, Ponzu und Tamago
Wachtel aus den Vogesen, gefüllt mit Entenleber & oxidierten Pilzen, sowie eingelegte Aubergine
Pfälzer Spargel mit Lardo vom Melcherhof, gegrillter Romanasalat und fränkische Haselnuss
Färse aus Weingarten kurzgebraten & geschmort, mit geräucherter Agriakartoffel & Sprossenbrokkoli
Käse affiniert von Hanns Stähle
Creme von fermentierten Feigen- & Kaffirlimettenblätter, eingelegte Erdbeeren von Martin & Eis von Rhabarber
Mizumono – Brioche Feuilleté
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.