Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Kohlrabi  mit Pfälzer Zitronengras, Himbeere und Rhabarber als Gazpacho

Kaisergranat mit Gurke, Amaranth und Daidai Ponzu

Kabayaki mit Tamago, Daikon, Zucchini & Pakchoi

Pfälzer Spargel mit Verjus aus Freinsheim, Bärlauchkapern & Wilden Kräutern

Eußertaler Lachsforelle, mit fermentierter Tomate, eingelegten Knittelsheimer Fenchel, Salzzitrone und Artischockenfond

Freilandhuhn aus Neupotz mit Sellerie & oxidierten Champignon

Fromage

Eis vom schwarzen Johannisbeerstrauch mit eingelegten Mieze Schindler Erdbeeren & Creme von Holunder

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.