Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Martins Tomaten mit Basilikum, Fenchel & Quinoa aus Schwaben

Thunfisch mit Dulsealge, fermentierte Gurke, Tamago & Öl von gegrilltem Lauch

Bretonischer Hummer leicht geflämmt mit Shiitake, Kojireis & Zitrusfrüchte

Gegrillter Knurrhahn, Spitzpaprika, Wassermelone, Kohlrabi & Haselnuss

Zeiskamer Gemüseacker – Geräucherte Bohne, Artischocke, Aubergine, Paprika & Zucchini

Reh aus der Pfalz mit Aprikose, Sellerie & Mangold

Fromage

Eis von Basilikum, eingelegte Beeren, Deidesheimer Orange als Creme & Baiser von Lavendel

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.