Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Donaulachs von Ralf Wetzel, Saft von Pfälzer Kiwi, junger Kolhrabi und Dulsealge

Saba – gebeizte und geflämmte Makrele mit Asiasalaten von Martin, Gurke & Sepia

Bretonischer Hummer mit Petersilie, Kanzuri & Verbeneöl

Pfälzer Spargel mit Verjus aus Freinsheim, Bärlauchkapern & Wilden Kräutern

Eußertaler Lachsforelle, mit fermentierter Tomate, eingelegten Knittelsheimer Fenchel, Salzzitrone und Artischockenfond

Freilandhuhn aus Neupotz mit Sellerie & oxidierten Champignon

Fromage

Sorbet von Rhabarber mit eingelegten Mieze Schindler Erdbeeren & Creme von Holunder

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.