Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Kohlrabi mit Himbeere, fermentierter Birne und Rhabarber mit Jalapeno

Bretonischer Hummer mit Zeiskamer Gurke, Amaranth aus Rheinzabern, Topinambur und Ponzu

Unagi mit Tamago, Rettich, Zucchini & Pakchoi

Gegrillter Pfälzer Spargel mit Verjus aus Freinsheim, Bärlauchkapern & Aubergine aus 2025, Brennnessel & Annabelle Kartoffel

Eußertaler Lachsforelle, mit fermentierter Tomate, eingelegten Knittelsheimer Fenchel, Salzzitrone und Artischockenfond

Rind aus Lustadt von Martin Keller mit Vadouvan, Blumenkohl und Mangold

Fromage

Eis vom schwarzen Johannisbeerstrauch mit eingelegten Mieze Schindler Erdbeeren & Creme von Holunder

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.