Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Bretonische Makrele & Sepia mit Shoyu & Kombualge
Konfierte Lachsforelle aus Eußertal mit Dashi, Zwiebelgewächse & geröstete Pepperoni
Jakobsmuschel & Abalone mit Kürbis, Jalapeno & Zitrusfrüchte
Zander aus dem Altrhein mit Miso, Sellerie & Spitzkohl
Rote Bete aus der Glut mit Kirsche, Beeren & geräuchertem Wacholderöl
Freilandhuhn aus Neupotz mit Karotte, oxidierte Champigons & Teriyakisoße
Fromage
Eis von Shiso & Pflaume, gestockte Sahne & gerösteter Genmai
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.