Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Dominiks Saibling mit Pfälzer Gurke, grünem Yuzu-Kosho & gegrilltem Frühlingslauch

Pfälzer Tomate mit Basilikum, geräucherte Bohne & Eisbergsalat

Gegrillter Süßwasseraal mit Daikon, Aubergine, Zeiskamer Ingwer & roter Sakehefe

Glasierte Erbsen mit marinierter Zucchini & Flusskrebsbisque

Lamm aus Lachen-Speyerdorf, Shiitake von Patrick & eingelegte Artischocke aus 2023

Käse affiniert von Hanns Stähle

Creme von fermentierten Feigen- & Kaffirlimettenblätter, eingelegte Erdbeeren von Martin & Eis von Rhabarber

Mizumono – Blätterteig mit Pfälzer Salzzitrone, Kirsche und Weinbrandkaramell

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.