Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Über Lavendel geräucherter Saibling von Dominik mit eingelegter Aubergine vom Oktober, Gurkenvinaigrette & schwäbischen Quinoa
Gedämpfter Rheinzander im Noriblatt, schwarzer Rettich, Mikan Ponzu und Öl von gegrilltem Frühlingslauch
Gegrillter Pfälzer Spargel, Creme von Brunnenkresse & Spinat, an Eigelbemulsion mit Bärlauchkapern & Kräutern
Teriyaki von der Wachtel mit Kürbis, Gomasio & Kolhrabi
Bretonische Jakobsmuschel & Rochen mit Lauchasche, Mandel und Blumekohl mit Tonkabohne an Tomatenwasser Beurre blanc
Rind vom Bärenbrunerhof mit Federkohl, Kräuterseitlinge von Dr. Filip und Martins Agria Kartoffel
Käse affiniert von Hanns Stähle
Sorbet von eingelegten Himbeeren, Creme von Ruppertsberger Zitronengras & Sanshopfeffer
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.