Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Huchen von Ralf Wetzel aus dem Allgäu an Pfälzer Ingwer, Gomasio & Flower Sprouts
Konfierte Lachsforelle von Dominik Hans mit Meerrettich, Paprika aus dem Sommer und Pfälzer Safran aus Venningen
Süßwasseraal als Unagi mit Kiwi von der Haardt, Holunderblüte und rehydrierte rote Bete
Karotte mit Pfälzer Kurkuma, Chicorée & Kaffirlimette
Wilder Zander aus dem Altrhein an Topinambur, fermentierten Weißkohl und Aubergine aus dem Sommer
Reh aus dem Kastanienbusch mit Kerbelknolle vom Lindenbrunnenhof und Mispeln
Fromages
Erinnerungen an den Sommer – Basilikum, Beeren & Jalapeno
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.