Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Pfälzer Lachsforelle mit einer Vinaigrette von Kiwi aus der Haardt, Goma Horenso & Hijikialge
Krustentier, gegrillt und als Fond mit Zitrusfrüchten & Sanshopfeffer
Bretonische Jakobsmuschel & Abalone mit Petersilie, Kanzuri & Mangold
Urkarotten von Martin in Heubutter gegart, mit Pfälzer Kurkuma, Chicorée & Kaffirlimette
Wilder Knurrhahn mit Paprika aus dem letzten Sommer & Bärlauch
Taube von Theo Kieffer aus der Glut mit Sellerie, Yuzukosho & Kornellkirsche
Gereifte Käse von Jamei Laibspeis
Sorbet von Rhabarber mit eingelegten Mieze Schindler Erdbeeren & Creme von Holunder
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.