Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Pfälzer Lachsforelle mit einer Vinaigrette von Kiwi aus der Haardt, Goma Horenso & Hijikialge

Krustentier, gegrillt und als Fond mit Zitrusfrüchten & Sanshopfeffer

Bretonische Jakobsmuschel & Abalone mit Petersilie, Kanzuri & Mangold

Urkarotten von Martin in Heubutter gegart, mit Pfälzer Kurkuma, Chicorée & Kaffirlimette

Wilder Knurrhahn mit Paprika aus dem letzten Sommer & Bärlauch

Taube von Theo Kieffer aus der Glut mit Sellerie, Yuzukosho & Kornellkirsche

Gereifte Käse von Jamei Laibspeis

Sorbet von Rhabarber mit eingelegten Mieze Schindler Erdbeeren & Creme von Holunder

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.