Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Lachsforelle von Dominik Hans, „Kobujime“ gebeizt mit Pfälzer Ingwer, Spinat & Gomasio

Süßwasseraal als „Kabayaki“ mit Sanshopfeffer mit Rettich, Ponzu & Nashi aus der Glut

Martin´s Gemüse – Hommage an unseren Landwirt aus Zeiskam für seine Vielfalt an Gemüse

Wilder Zander aus dem Altrhein an Topinmabur, Lauch und Aubergine aus dem Sommer

Dr Filips Pilze aus Schindhart, Agriakartoffel & Schalotte

Ente von Madame Burgaud mit Pakchoi, Yuzukosho & Sellerie

Fromages

Butternutkürbis, Kaki und Kiwi von der Haardt und Buddha´s Hand aus Birkweiler

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.