Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Über Lavendel geräucherter Saibling von Dominik mit eingelegter Aubergine vom Oktober, Gurkenvinaigrette  & schwäbischen Quinoa

Gedämpfter Rheinzander im Noriblatt, schwarzer Rettich, Mikan Ponzu und Öl von gegrilltem Frühlingslauch

Gegrillter Pfälzer Spargel, Creme von Brunnenkresse & Spinat, an Eigelbemulsion mit Bärlauchkapern & Kräutern

Teriyaki von der Wachtel mit Kürbis, Gomasio & Kolhrabi

Bretonische Jakobsmuschel & Rochen mit Lauchasche, Mandel und Blumekohl mit Tonkabohne an Tomatenwasser Beurre blanc

Rind vom Bärenbrunerhof mit Federkohl, Kräuterseitlinge von Dr. Filip und Martins Agria Kartoffel

Käse affiniert von Hanns Stähle

Sorbet von eingelegten Himbeeren, Creme von Ruppertsberger Zitronengras & Sanshopfeffer

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.