Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Saibling von Dominik Hans, „Kobujime“ gebeizt und über Zedernholz geräuchert, mit Pfälzer Ingwer und Wildkräuter

Süßwasseraal als „Kabayaki“ mit Sanshopfeffer mit Rettich, Ponzu & Nashi aus der Glut

Pilze von Dr. Filip aus Schindhard mit Freilandei aus Neupotz und Martins Agria Kartoffel

Gegrillte Wachtel an Teriyaki mit Schalotte, Shichimi & Aubergine aus dem Sommer

Wilder Zander aus dem Altrhein an fermentierten Weißkohl, Buchweizen und Kimchi

Ente von Madame Burgaud, mit Butternutkürbis, Yuzukosho, Quitte und Kohlrabi

Fromages

Sorbet von Physalis & Paupau, Feigenblattöl mit Mohn aus Rheinzabern

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.