Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Huchen von Ralf Wetzel aus dem Allgäu an Pfälzer Ingwer, Algen & Gomasio
Süßwasseraal als „Kabayaki“ mit Sanshopfeffer mit Rettich, Ponzu & Nashi aus der Glut
Martin´s Gemüse – Hommage an unseren Landwirt aus Zeiskam für seine Vielfalt an Gemüse
Wilder Zander aus dem Altrhein an Topinambur, Lauch und Aubergine aus dem Sommer
Sellerie mit fränkischer Haselnuss, konfiertes Eigelb & oxidierte Pilz von Patrick
Reh aus dem Kastanienbusch mit Kerbelknolle vom Lindenbrunnenhof und Mispeln
Fromages
Butternutkürbis, Kiwi von der Haardt und Buddha´s Hand aus Birkweiler
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.