Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Huchen von Ralf Wetzel aus dem Allgäu an Pfälzer Ingwer, Algen & Gomasio

Süßwasseraal als „Kabayaki“ mit Sanshopfeffer mit Rettich, Ponzu & Nashi aus der Glut

Martin´s Gemüse – Hommage an unseren Landwirt aus Zeiskam für seine Vielfalt an Gemüse

Wilder Zander aus dem Altrhein an Topinambur, Lauch und Aubergine aus dem Sommer

Sellerie mit fränkischer Haselnuss, konfiertes Eigelb & oxidierte Pilz von Patrick

Reh aus dem Kastanienbusch mit Kerbelknolle vom Lindenbrunnenhof und Mispeln

Fromages

Butternutkürbis, Kiwi von der Haardt und Buddha´s Hand aus Birkweiler

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.