Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Saibling von Dominik Hans, „Kobujime“ gebeizt und über Zedernholz geräuchert, mit Pfälzer Ingwer und Wildkräuter
Süßwasseraal als „Kabayaki“ mit Sanshopfeffer mit Rettich, Ponzu & Nashi aus der Glut
Pilze von Dr. Filip aus Schindhard mit Freilandei aus Neupotz und Martins Agria Kartoffel
Gegrillte Wachtel an Teriyaki mit Schalotte, Shichimi & Aubergine aus dem Sommer
Wilder Zander aus dem Altrhein an fermentierten Weißkohl, Buchweizen und Kimchi
Ente von Madame Burgaud, mit Butternutkürbis, Yuzukosho, Quitte und Kohlrabi
Fromages
Sorbet von Physalis & Paupau, Feigenblattöl mit Mohn aus Rheinzabern
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.