Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Über Lavendel geräucherter Saibling von Dominik mit eingelegter Aubergine vom Oktober, Gurkenvinaigrette & schwäbischen Quinoa
Die ersten Frühlingsboten von Martin Braun mit Ziegenkäse aus Königsbach, Verbene, Pfälzer Kaki und schwarzer Nuss
Thonine mit jungen Fenchel, Krustentierfond & Pfälzer Artischocke
Gegrillter Pfälzer Spargel, Creme von Brunnenkresse & Spinat, an Eigelbemulsion, Verjus aus Freinsheim mit Bärlauchkapern & Kräutern
Rheinzander mit Rahmlauch, Beurre blanc und Brunoise von Zeiskamer Kartoffel an Ochsenschwanz vom Bärenbrunnerhof
Maibock aus dem Pfälzer Wald mit Mispel, Kräuterseitling von Dr. Filip, fermentierten Yuzukosho und Karotte mit Vadouvan
Käse affiniert von Hanns Stähle
Sorbet von eingelegten Beeren, Creme von Ruppertsberger Zitronengras & Sanshopfeffer
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.