Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Huchen von Ralf Wetzel aus dem Allgäu an Pfälzer Ingwer,  Gomasio & Flower Sprouts

Konfierte Lachsforelle von Dominik Hans mit Meerrettich, Paprika aus dem Sommer und Pfälzer Safran aus Venningen

Süßwasseraal als Unagi mit Kiwi von der Haardt, Holunderblüte und rehydrierte rote Bete

Karotte mit Pfälzer Kurkuma, Chicorée & Kaffirlimette

Wilder Zander aus dem Altrhein an Topinambur, fermentierten Weißkohl und Aubergine aus dem Sommer

Reh aus dem Kastanienbusch mit Kerbelknolle vom Lindenbrunnenhof und Mispeln

Fromages

Erinnerungen an den Sommer – Basilikum, Beeren & Jalapeno

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.