Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Pfälzer Tomate mit Jalapeño, gegrillter Aubergine & Ricotta von Offenbacher Milch
Kabayaki mit Sanshopfeffer, Gomasio, Physalis & Wassermelone
Bretonische Krustentiere mit gegrillter Bohne und Erbse
Martins Gemüse – Eine Widmung an unseren Landwirt aus Zeiskam für die Vielfalt seiner Ernte
Seeteufel in Lauchasche mit Artischocke aus Zeiskam, Beurre blanc & Katoffel von Martin
Reh aus dem Pfälzer Wald mit Mispel, Kräuterseitling von Dr. Filip, fermentierten Yuzukosho und Karotte mit Vadouvan
Fromages
Sorbet von Himbeere & Salzzitrone, mit Holunderblüte und Kaffirlimette
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.