Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Über Lavendel geräucherter Saibling von Dominik mit eingelegter Aubergine vom Oktober, Gurkenvinaigrette  & schwäbischen Quinoa

Die ersten Frühlingsboten von Martin Braun mit Ziegenkäse aus Königsbach, Verbene, Pfälzer Kaki und schwarzer Nuss

Thonine mit jungen Fenchel, Krustentierfond & Pfälzer Artischocke

Gegrillter Pfälzer Spargel, Creme von Brunnenkresse & Spinat, an Eigelbemulsion, Verjus aus Freinsheim mit Bärlauchkapern & Kräutern

Rheinzander mit Rahmlauch, Beurre blanc und Brunoise von Zeiskamer Kartoffel an Ochsenschwanz vom Bärenbrunnerhof

Maibock aus dem Pfälzer Wald mit Mispel, Kräuterseitling von Dr. Filip, fermentierten Yuzukosho und Karotte mit Vadouvan

Käse affiniert von Hanns Stähle

Sorbet von eingelegten Beeren, Creme von Ruppertsberger Zitronengras & Sanshopfeffer

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.