Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Pfälzer Tomate mit Jalapeño, gegrillter Aubergine & Ricotta von Offenbacher Milch

Kabayaki mit Sanshopfeffer, Gomasio, Physalis & Wassermelone

Bretonische Krustentiere mit gegrillter Bohne und Erbse

Martins Gemüse – Eine Widmung an unseren Landwirt aus Zeiskam für die Vielfalt seiner Ernte

Seeteufel in Lauchasche mit Artischocke aus Zeiskam, Beurre blanc & Katoffel von Martin

Reh aus dem Pfälzer Wald mit Mispel, Kräuterseitling von Dr. Filip, fermentierten Yuzukosho und Karotte mit Vadouvan

Fromages

Sorbet von Himbeere & Salzzitrone, mit Holunderblüte und Kaffirlimette

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.