Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Donaulachs von Ralf Wetzel aus dem Allgäu an Pfälzer Ingwer, Sesam & Spinat
Süßwasseraal als Unagi mit Kiwi von der Haardt, fermentierter Birne, schwarzer Rettich und Mikan Ponzu
Konfierter Saibling von Dominik Hans mit Paprika & Mais aus dem Sommer mit Mangold & schwäbischen Quinoa
Ochsenherzkarotte in Heubutter gegart, mit Pfälzer Kurkuma, Chicorée & Kaffirlimette
Wilder Zander aus dem Altrhein an Topinambur, fermentierten Weißkohl und Aubergine aus dem Sommer
Reh aus der Rebholz Jagd mit Radicchio, Austernpilz & Kornellkirsche
Fromages
Zitrusaromen mit Buchweizen und Eis von Sommerbasilikum & Kaki
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.