Ein Menübeispiel

Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung

Sakizuke – Einstimmungen

Donaulachs von Ralf Wetzel aus dem Allgäu an Pfälzer Ingwer, Sesam & Spinat

Süßwasseraal als Unagi mit Kiwi von der Haardt, fermentierter Birne, schwarzer Rettich und Mikan Ponzu

Konfierter Saibling von Dominik Hans mit Paprika & Mais aus dem Sommer mit Mangold & schwäbischen Quinoa

Ochsenherzkarotte in Heubutter gegart, mit Pfälzer Kurkuma, Chicorée & Kaffirlimette

Wilder Zander aus dem Altrhein an Topinambur, fermentierten Weißkohl und Aubergine aus dem Sommer

Reh aus der Rebholz Jagd mit Radicchio, Austernpilz & Kornellkirsche

Fromages

Zitrusaromen mit Buchweizen und Eis von Sommerbasilikum & Kaki

Mizumono – Süßer Abschluss

Hinweise:

Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.