Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Über Lavendel geräucherter Saibling von Dominik mit eingelegter Aubergine vom Oktober, Gurkenvinaigrette & schwäbischen Quinoa
Fränkische Kichererbse mit fermentierten Apfel, Romanasalat, Shiitakepilze und Verbene
Bretonische Krustentiere mit gegrillter Bohne und Erbse
Gegrillter Pfälzer Spargel, Creme von Brunnenkresse & Spinat, an Eigelbemulsion, Verjus aus Freinsheim mit Bärlauchkapern & Kräutern
Seeteufel in Lauchasche mit Artischocke aus Zeiskam, Beurre blanc & Katoffel von Martin
Maibock aus dem Pfälzer Wald mit Mispel, Kräuterseitling von Dr. Filip, fermentierten Yuzukosho und Karotte mit Vadouvan
Fromages
Sorbet von Himbeere & Salzzitrone, mit Holunderblüte und Kaffirlimette
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.