Ein Menübeispiel
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Ein Zusammenspiel, der Natur, unserer Erzeuger und der Kreativität setzten den Rahmen unseres Menüs. Das heißt, ihr habt die Spannung des Überraschungsmoment und wir nehmen euch die Qual der Entscheidung
Sakizuke – Einstimmungen
Kohlrabi mit Himbeere, fermentierter Birne und Rhabarber mit Jalapeno
Bretonischer Hummer mit Zeiskamer Gurke, Amaranth aus Rheinzabern, Topinambur und Ponzu
Unagi mit Tamago, Rettich, Zucchini & Pakchoi
Gegrillter Pfälzer Spargel mit Verjus aus Freinsheim, Bärlauchkapern & Aubergine aus 2025, Brennnessel & Annabelle Kartoffel
Eußertaler Lachsforelle, mit fermentierter Tomate, eingelegten Knittelsheimer Fenchel, Salzzitrone und Artischockenfond
Rind aus Lustadt von Martin Keller mit Vadouvan, Blumenkohl und Mangold
Fromage
Eis vom schwarzen Johannisbeerstrauch mit eingelegten Mieze Schindler Erdbeeren & Creme von Holunder
Mizumono – Süßer Abschluss
Hinweise:
Das Menü dauert ca. 4 Stunden
Das oben angeführte Menü ist lediglich ein Beispiel und kann täglich variieren.