Sake Tasting Menü mit Reigen

Wir machen kein Geheimnis daraus: Sake ist für uns und unsere Küche ein faszinierendes Getränk. Es passt perfekt zu japanischen Aromen – und immer wieder überrascht es uns, wie gut es auch mit regionalen oder europäischen Geschmackswelten harmoniert.

Durch eine Japanerin aus Osaka wurden wir eher zufällig auf die Reigen Sake Brauerei aus Berlin aufmerksam. Einer der Erzeuger stammt aus Italien, wo seine Eltern den Reis anbauen. In Berlin wird dieser dann mit Hilfe von Koji-Kulturen zu Sake verarbeitet.

Im vergangenen Jahr besuchte uns Sebastian für ein kleines Tasting im Isenhof – und wir waren sehr angetan von ihren Erzeugnissen. Sie heben sich deutlich vom Standard ab und zeichnen sich durch Intelligenz und eine besondere Eigenständigkeit aus. Das liegt nicht zuletzt an ihrer Ausbildung in Japan, unter anderem bei Terada Honke – einer Brauerei nahe dem Narita Airport, um das geografisch einzuordnen.

Dort wird alles selbst gemacht: vom Reisausbau bis zur Veredelung mit Milchsäure. Da Säure im Reiswein keine Selbstverständlichkeit ist, wollten wir dieses Thema vertiefen – denn sie trägt wesentlich zur Komplexität in der Aromatik bei.

Und da wir auf unserer Japanreise auch Terada Honke besuchen werden, fließt diese Brauerei ebenfalls in unsere siebengängigen Menüs an den Eventabenden ein.

Wir freuen uns sehr auf ein außergewöhnliches und einzigartiges Erlebnis mit euch!